Кафе — это не только место, где подают кофе и десерты, но и атмосфера, эмоции, истории. Zira Cafe стало именно таким местом, где за чашкой ароматного напитка можно почувствовать заботу о деталях, продуманность каждой мелочи и искреннюю любовь к своему делу.
Ирина Салихова, соосновательница Zira Cafe, делится опытом, как мечта обрела форму, какие решения помогли реализовать задуманное, и почему честность с гостями и командой стала главным принципом бизнеса. А команда Drexel Construction поделилась деталями работы компании и рассказала об интересных кейсах в работе над Zira Cafe.
Расскажите, как родилась идея создания Zira Cafe? Чем вы вдохновлялись?
Идея родилась после нашего первого посещения Teplo Market, где мы выступали с нашим главным проектом — кондитерская Zira Bakery.
Ирина Салихова,
cоосновательница Zira Cafe.
«Нам очень понравилось быть в офлайне, общаться с нашими клиентами, которых за три года существования кондитерской мы увидели в первый раз. Эта атмосфера нас вдохновила, и мы решили, что нам пора открывать свое заведение».
Как вы выбирали компанию для реализации строительных и коммуникационных решений и как произошло знакомство?
В поисках подрядчика мы собирали отзывы, спрашивали рекомендации у коллег и партнеров. Из десяти рекомендаций — восемь были про компанию Drexel, и все они оказались позитивными. Для нас было принципиально важно, чтобы у исполнителей был опыт именно в строительстве кафе и ресторанов, потому что это очень специфичная работа. Поэтому мы сразу отсекали тех, кто занимался только ремонтом квартир или не строил коммерческие объекты. В итоге после такого отбора на рынке осталась одна компания — Drexel.
«У команды до этого был кейс Afisha Media. Мы были знакомы с Ириной и уже позже продолжили сотрудничество в проекте Zira Cafe. Мы были подключены на этапе, когда был почти согласованный дизайн-проект.
Мы считаем, что лучше подключаться с самого начала — еще на этапе контракта, чтобы сразу учесть технические параметры помещения: существующие и отсутствующие коммуникации, а также необходимые изменения. Например, на самом деле здесь есть серверная, которую дизайнер спроектировал в помещение для персонала со шкафчиками. А там большие воздуховоды и никакие шкафчики там не поместятся. Коммуникации — это не волшебство, их всегда нужно учитывать», — рассказывает команда Drexel.
Как Drexel помог адаптировать сложные решения под реальность стройки?
Дизайнеры предложили проект, в котором одна из стен и полы были оформлены под кирпич. На картинке это выглядело очень красиво и напоминало что-то национальное, что мне сразу понравилось. Я с радостью приняла эту идею, однако, когда дело дошло до реализации, оказалось, что это не обычный кирпич с завода, а старинный николаевский кирпич, который было совершенно непонятно, где найти.
У меня началась паника, стройка уже шла полным ходом, все было подготовлено под этот кирпич, а его не было. В этот момент команда успокоила меня, заверив, что их команда обязательно найдет нужный кирпич и справятся с его укладкой. Конечный результат соответствовал изначальному проекту.
«Ответственность была огромной. Команда тщательно изучала каждую единицу оборудования, но некоторые вещи оказались сложнее, чем ожидалось. Например, льдогенератор. Мы планировали его расположение трижды: сначала планировали одно место, затем другое, а в итоге слив оказался в третьем месте, что потребовало нескольких переделок канализации.
Проект Zira отличался высокой степенью уникальности. Здесь установили премиальную аудиосистему от PremierSam, пожалуй, самую дорогую в Ташкенте», — поделилась команда.
Какие качества Drexel помогли вам довериться им?
Ключевым фактором стала четкость в процессах. Drexel — одна из тех редких компаний, где все организовано на высшем уровне. С самого первого дня у них был четкий план всех работ: что начнется, когда закончится, какой этап будет следующим — все было задокументировано.
Каждый вторник, ровно в 15:00 мы встречались на стройке, и вся команда приходила с документами. Все, о чем мы договаривались, к вечеру того же дня оформлялось в документ и отправлялось в общий чат. Любые изменения, сдвиги по срокам — все фиксировалось и обсуждалось. Это внимание к деталям, такая организованность и прозрачность — вот что действительно впечатляло.
«Для нас Zira Cafe — важный проект. Мы лично знакомы с клиентом, поэтому мы вложили много усилий, чтобы все сделать идеально. Drexel занимается коммерческим строительством в B2B сегменте и не работает над частными проектами в виде квартир или домов. Алгоритм компании состоит из двух этапов: проектирование и строительство. Drexel сами проектируют под себя и дальше строят. Но основное — это строительство. Drexel не специализируется на постройке зданий с нуля, а именно на отделочных работах и инженерных системах, то есть монтаж инженерных систем и полная отделка инженерных систем», — рассказала команда.
Какой принцип помогает вам продвигаться вперед даже в самых сложных ситуациях?
Мой главный принцип — это опора на команду. Я очень сильно полагаюсь на своих коллег и своего партнера по бизнесу. Это всегда помогает, потому что иногда бывает сложно, и в такие моменты мне проще отойти в сторону и дать возможность кому-то из команды проявить себя. Так ребята растут, а я могу немного отдохнуть и перезагрузиться.
Еще один важный принцип — это честность и открытость. Мы даже создали отдельный телеграм-канал, где рассказываем обо всех сложностях и ошибках, которые у нас возникают. Мы открыто разбираем любые замечания от наших гостей. Это наш подход — мы никогда не делаем вид, что у нас все супер и что мы никогда не ошибаемся. Ошибки бывают, и мы их признаем, извиняемся за них и стараемся исправить.
Этот принцип честности и открытости помогает нам оставаться близкими к нашим гостям. Многие из них — наши подписчики, и они видят, как мы работаем, как признаем свои ошибки и как стараемся их исправить. Иногда я приезжаю в кафе, и гость, вместо того чтобы сразу ругаться из-за небольшой задержки, спрашивает: «Вы потом об этом напишете?» И я отвечаю: «Да, обязательно расскажем, почему так произошло». Это создает доверие и понимание.
Zira Cafe — это не только бизнес, но и атмосфера. Как партнерство с Drexel помогло воплотить вашу концепцию в жизнь?
Все девять месяцев, пока мы строили кафе, мы с командой буквально мечтали вслух о том, каким оно будет. Я рассказывала, как представляю себе каждую деталь: как я открываю дверь, как включается свет, как бариста включает кофемашину, как гости заходят, как они сидят, как официанты подходят к ним. Мы обсуждали каждую мелочь: эргономику движений, комфорт гостей, даже то, с какой стороны подходит официант. Каждую неделю, в тот самый вторник в 15:00, мы работали и мечтали.
«Мы думали не только о том, что видит гость, но и о том, чего он не видит. Например, в кафе всегда должна быть комфортная температура, независимо от того, что за окном: минус 10 или плюс 40. Мы отказались от стеклянных и мраморных поверхностей, потому что они холодные на ощупь, а посуда на них гремит. Вместо этого мы использовали дерево и фанеру — они не только эстетичны, но и приятны тактильно. Мы не пошли на компромиссы: где нужно было дерево — использовали дерево, где кирпич — кирпич, где сталь — сталь. Никаких дешевых замен.В первый день открытия главными гостями стали Drexel, которые работали над проектом. Они пришли со своими семьями, сели за столики и увидели результат своей работы. И самое приятное то, что они до сих пор приходят в кафе».
Есть ли в интерьере или коммуникационных решениях кафе детали, которые особенно символичны для вас?
Да, это тот самый николаевский кирпич. Когда мы обсуждали его с командой, я даже предлагала заменить его на что-то другое, но они твердо сказали: «Нет, мы найдем его». Потому что это не просто кирпич — это решение, которое несет в себе историю. Теперь мы продолжаем наполнять его своей жизнью.
Этот кирпич — пористый материал, и каждая пролитая капля напитка, каждая крошка еды, следы от детских ножек — все это остается на нем. Его невозможно отмыть — он меняет цвет, рисунок, он «живет» вместе с нами.
Какие были неожиданные трудности?
Деньги. Стройка «съела» все. Открытие пришлось делать буквально на последнем дыхании, без маркетинга и рекламы. Мы даже написали в блоге, что у нас нет денег на шарики. И один из гостей просто принес их нам, сказав: «Пусть у вас будет праздник». Эти шарики поднялись к потолку и стали символом того, что мы не одни.
«Часто клиенты спрашивают: «Сколько стоит квадратный метр?» — но точная стоимость зависит от множества факторов. Например, маленькие помещения, как Zira Cafe, требуют больше затрат на квадратный метр, чем крупные офисы, где сумма «размывается» по площади.
Zira Cafe — уникальный проект, где все, от мебели до аудиосистемы и краски, оказалось премиального уровня. Например, стены покрасили краской Tikkurila — редкий случай для кафе. Ручной кафель, мебель, сантехника — все это добавляло стоимости», — отметила команда Drexel.
Какие у вас планы на будущее?
Мы очень хотим открыть еще несколько точек в ближайшие три года. Пока сложно сказать, будут ли это заведения под брендом Zira или что-то новое. Мы еще думаем, смотрим, анализируем. Но нам очень нравится то, что у нас получилось, и мы считаем, что это должно быть доступно не только в Ташкенте. Нам хочется нести вкусную еду и хорошую атмосферу в массы.
На правах рекламы.
